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Pour ma chronique
d'été, je me suis inspiré du fait que l'on a pu profiter rapidement certains jours
du printemps avec des températures quasi estivales.
Se faire bercer par le vent doux, respirer les multiples odeurs, savourer les premiers légumes, l'asperge entre autres et admirer les premières fleurs telles que les tulipes, le lilas, les pissenlits et bien d'autres.
Les fruits et
légumes locaux sont à nos portes, avec toute leur saveur riche et en vitamines et
en minéraux, si consommés en culture biologique, c'est encore mieux.
Alors, je me suis
dis, pourquoi ne pas agrémenter notre bel été d'un ton léger et parler des fleurs
qui sont comestibles. Car peu de gens savent que beaucoup de fleurs sont
comestibles.
En plus, elles donnent aux desserts, salades, trempettes des arômes surprenants ainsi qu'un coup d'œil original qui mettent en appétit.
Certaines fleurs,
comme le pissenlit par exemple, donnent d'excellents vins et vinaigre. On peut
aussi en faire des huiles aromatisées, des breuvages ainsi que des sirops. La liste
de ce qui est possible d'en faire est assez variée.
Elles peuvent
provenir d'un milieu sauvage ou cultivé sans herbicides et pesticides chimiques
bien entendu. Il y a également les fines herbes, qui sont parfois des plantes
vivaces, bi-annuelles ou annuelles.
Une grande mise en
garde par contre, toutes les fleurs ne sont pas comestibles, la datura par exemple
a plutôt des effets toxifiants sévères si consommés. Renseignez-vous avant si
vous n'êtes pas certains ou certaines qu'elles sont comestibles.
Voici une petite liste des fleurs comestibles et un bref descriptifs pour l'apprêter :
- Achillée Millefeuille - sauce tomate et limonade
- Ail - pesto
- Basilic - salade huiles vinaigre
- Bégonia - salade
- Bourrache - sirop mousse
- Grande Camomille - thé tisane
- Capucine - salade
- Ciboulette - salade trempette
- Glaïeul - canapé
- Hémérocalle - trempette potage
- Lilas - liqueur
- Lavande - certaines viandes
- Marguerite - soupe
- Pensée - salade
- Reine-des-prés - vin
- Rose - vinaigre miel
Il existe sur le marché d'intéressant livres sur le sujet. En voici quelques un :
Mélinda Wilson (Fleurs comestibles Du jardin à la table, des éditions fidès)
Alice Caron Lambert
(La cuisine des fleurs Délices de fleurs recettes bienfaits et saveurs, des
éditions somogy)
Bon été, bonne dégustation et bonne découverte.
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