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Des Fleurs comestibles ?

  par Luc Faubert 

Pour ma chronique d'été, je me suis inspiré du fait que l'on a pu profiter rapidement certains jours du printemps avec des températures quasi estivales.  Se faire bercer par le vent doux, respirer les multiples odeurs, savourer les premiers légumes, l'asperge entre autres et admirer les premières fleurs telles que les tulipes, le lilas, les pissenlits et bien d'autres.

Les fruits et légumes locaux sont à nos portes, avec toute leur saveur riche et en vitamines et en minéraux, si consommés en culture biologique, c'est encore mieux.

Alors, je me suis dis, pourquoi ne pas agrémenter notre bel été d'un ton léger et parler des fleurs qui sont comestibles. Car peu de gens savent que beaucoup de fleurs sont comestibles.  En plus, elles donnent aux desserts, salades, trempettes des arômes surprenants ainsi qu'un coup d'œil original qui mettent en appétit.

Certaines fleurs, comme le pissenlit par exemple, donnent d'excellents vins et vinaigre. On peut aussi en faire des huiles aromatisées, des breuvages ainsi que des sirops. La liste de ce qui est possible d'en faire est assez variée.

Elles peuvent provenir d'un milieu sauvage ou cultivé sans herbicides et pesticides chimiques bien entendu.  Il y a également les fines herbes, qui sont parfois des plantes vivaces, bi-annuelles ou annuelles.

Une grande mise en garde par contre, toutes les fleurs ne sont pas comestibles, la datura par exemple a plutôt des effets toxifiants sévères si consommés.  Renseignez-vous avant si vous n'êtes pas certains ou certaines qu'elles sont comestibles.

Voici une petite liste des fleurs comestibles et un bref descriptifs pour l'apprêter :

  • Achillée Millefeuille  - sauce tomate et limonade
  • Ail                          - pesto
  • Basilic                    - salade    huiles  vinaigre
  • Bégonia                  - salade
  • Bourrache               - sirop   mousse
  • Grande Camomille   - thé   tisane
  • Capucine                - salade
  • Ciboulette               - salade   trempette
  • Glaïeul                    - canapé
  • Hémérocalle            - trempette  potage
  • Lilas                       - liqueur
  • Lavande                  - certaines viandes
  • Marguerite               - soupe
  • Pensée                   - salade
  • Reine-des-prés        - vin
  • Rose                      - vinaigre  miel

Il existe sur le marché d'intéressant livres sur le sujet. En voici quelques un :

Mélinda Wilson (Fleurs comestibles Du jardin à la table, des éditions fidès)  

Alice Caron Lambert (La cuisine des fleurs Délices de fleurs recettes bienfaits et saveurs, des éditions somogy)

Bon été, bonne dégustation et bonne découverte.

Luc Faubert, Naturopathe
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